Lavoro extra nella ristorazione: regole, paga e dove trovarlo

Un extra è chi lavora per un servizio o pochi giorni: un banchetto, un weekend pieno, una sostituzione all'ultimo momento. È il modo più veloce per guadagnare nel settore e, per il locale, per coprire i picchi. Per farlo in regola esistono tre strade principali.

A cura della redazione di Zapy · Aggiornato il 7 novembre 2026

Chi cerca extra e per quali lavori

Bar, ristoranti, pizzerie, hotel e catering cercano extra soprattutto per:

• weekend e festivi, quando il locale lavora il doppio;
• matrimoni, banchetti ed eventi, dove servono camerieri per un solo servizio;
• sostituzioni per malattia o assenze improvvise, spesso con preavviso di poche ore;
• picchi di stagione, ad esempio nelle località turistiche o durante fiere e manifestazioni.

I ruoli più richiesti sono cameriere di sala, barista, aiuto cuoco, pizzaiolo e lavapiatti.

Le tre forme per lavorare come extra

1. Contratto extra e di surroga (CCNL)

Il CCNL Pubblici Esercizi permette di assumere direttamente personale per servizi speciali di durata non superiore a 3 giorni: banchetti, meeting, fiere e congressi, arrivi e partenze, weekend e festività, più gli altri casi previsti dagli accordi territoriali.

• La paga è oraria e omnicomprensiva: include già tredicesima, quattordicesima e TFR, calcolata su un servizio minimo di 4 ore.
• Il locale deve fare la comunicazione al Centro per l'impiego entro le 24 del giorno prima e registrare il lavoratore nel Libro unico del lavoro.

2. Lavoro a chiamata (intermittente)

Il locale ti assume con un contratto scritto e ti chiama quando serve. Nei pubblici esercizi è ammesso per camerieri e personale di cucina; vale anche per chi ha meno di 24 anni o più di 55.

• Prima di ogni chiamata il datore di lavoro deve avvisare l'Ispettorato del lavoro (anche il giorno stesso, prima dell'inizio).
• Nel turismo e nei pubblici esercizi non si applica il limite delle 400 giornate in tre anni previsto per gli altri settori.
• Per ogni ora lavorata spetta la paga del livello del CCNL, in proporzione.

3. Contratto di prestazione occasionale (PrestO, INPS)

È lo strumento INPS per i lavori brevi e saltuari, pagati tramite la piattaforma dell'istituto. Ha dei tetti precisi:

• ogni lavoratore può guadagnare al massimo 5.000 € l'anno sommando tutti i datori di lavoro;
• con lo stesso datore di lavoro, al massimo 2.500 € l'anno;
• il locale può usarlo solo se ha non più di 10 dipendenti a tempo indeterminato.

Prima di usarlo, controlla i limiti aggiornati sul sito dell'INPS: cambiano spesso con le leggi di bilancio.

Quanto guadagna un extra

Il riferimento è la paga oraria del CCNL: per un cameriere di 4° livello il minimo è circa 9,84 € lordi l'ora da giugno 2026. Nel contratto extra la cifra oraria è più alta perché comprende anche tredicesima, quattordicesima e TFR; molti locali poi pagano di più nei weekend e per gli eventi. Trovi tutte le cifre nella guida allo stipendio del cameriere.

Come trovare lavoro extra vicino a te

1. Indica quando sei libero. Su Zapy scegli i giorni della settimana in cui sei disponibile, oppure segnali che puoi iniziare subito.
2. Accendi gli avvisi per i lavori che vuoi fare. Quando un locale pubblica un annuncio entro 30 km, lo sai subito.
3. Candidati con un tocco. Se il locale ti accetta, vedete entrambi telefono ed email e vi accordate su contratto, orario e paga.

Puoi anche sfogliare gli annunci di lavoro per città senza registrarti.

Questa guida è informativa e non sostituisce un consulente del lavoro: contratto, livello e paga dipendono dal CCNL applicato e dagli accordi del singolo locale.

Domande frequenti